Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de poireaux
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 120 g de crème fraîche
- Sel, poivre

Garniture :

Eliminer la majeur partie des feuilles vertes de poireaux, fender les légumes en quatre (à 5 centimètres de la base) afin de les laver convenablement à l'intérieur. Passer les à l'eau courante, puis sécher les soigneusement dans un torchon. A l'aide d'un petit couteau bien affûté, détailler les poireaux en petits tronçons.

Faire fondre 60 g de beurre dans une cocotte, à petit feu et jetez-y les légumes. Les laisser suer quelques minutes à découvert, puis couvrir le récipient et prolonger la cuisson environ 25 minutes.

Passé le temps de cuisson prescrit pour les poireaux, ôter le récipient du feu, saler, poivrer et incorporer aux légumes un jaune d'oeuf à la crème fraîche. Mélanger soigneusement cette préparation.

Verser cette garniture sur la pâte et rabatter les bords sur les poireaux. Battre un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonner la portion de pâte rabattue. Mettre à cuire à four chaud environ 30 minutes.

Pâte :

Mélanger dans un saladier la farine et 125 g de beurre préalablement ramolli. Ajouter 2 oeufs entiers, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Prétrir soigneusement le tout.

Etaler la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suffisante pour qu'elle déborde du moule à tarte de 5 à 6 centimètres. Garnir le moule en laissant dépasser la pâte tout autour. Piquer le fond à la fourchette en plusieurs endroits.

Servir chaud.

Astuce : vous pouvez ajouter du saumon fumé entre 2 couches de garniture. Servir un Chablis avec ce plat.