Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 6 personnes :

- 500 g d'oignons émincés
- 500 g de maroilles fermier
- 50 g de gruyère râpé
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de porto blanc
- 18 petits croûtons taillés dans une baguette
- Gros sel
- Poivre noir en grains au moulin
- 1 pointe de muscade râpée

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Dans une cocotte en fonte épaisse, suer les oignons et les compoter doucement. Couper le maroilles en petits dés, les ajouter aux oignons ; mélanger l'ensemble à la spatule de bois puis ajouter le porto. Laisser frémir quelques instants et mouiller avec le bouillon de volaille.

Saler, poivrer et glisser une pointe de couteau de muscade râpée. Laisser mijoter 5 minutes.A la fin de la cuisson, passer l'ensemble au mixer et, si besoin, allonger le velouté avec un peu de lait en prenant soin de rectifier l'assaisonnement.

Mettre à griller les petits croûtons, les tartiner généreusement avec du maroilles, recouvrir de gruyère râpé et gratiner au four. Servir le velouté en soupière fumante accompagnée des croûtons.