Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 à 5 minutes

Pour 4 personnes :

- 2 tranches de Maroilles fermier demi- affiné d'1 cm d'épaisseur
- 2 jaunes d'oeuf
- 125 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 1 dl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- Sel et poivre

Faire une pâte à beignet : Dans un saladier, émietter la levure de boulanger, verser dessus la bière tempérée petit à petit tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet, ajouter ensuite une petite pincée de sel, mélanger. Incorporer petit à petit 75 g de farine de préférence tamisée afin d'obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux. Laisser cette pâte à beignet reposer 1 heure à température ambiante.

Couper les tranches de maroille en 2 dans la largeur. Retirer éventuellement la peau de ces tranches si vous souhaitez un beignet moins parfumé. Paner ces tranches de maroille : Battre les jaunes d'oeuf avec une cuillère à café d'eau. Passer les 4 morceaux de maroille dans le reste de farine, puis dans l'anglaise (mélange oeuf-eau), et une nouvelle fois dans la farine, les débarrasser sur une assiette et les laisser reposer 15 minutes entreposés au réfrigérateur. Ces morceaux de maroille panées peuvent se préparer 2 heures à l'avance entreposés au réfrigérateur.

Préparer la vinaigrette : Dans un petit récipient, mettre une pincée de sel, ajouter un peu de poivre, le vinaigre d'alcool blanc, bien mélanger, puis émulsionner avec l'huile de pépins de raisin.

Préchauffer une friture à 180°C.

Les morceaux de maroille ont reposé 15 minutes, et la pâte à beignet pendant 1 heure. Tremper les morceaux de maroille délicatement dans la pâte à beignet, bien les enrober, puis les mettre dans la friture, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds, pendant environ 3 à 5 minutes, les retourner en cours de cuisson toutes les 30 secondes environ. Puis les égoutter sur un papier absorbant.

Astuce : Accompagnez cet accompagnement d'une mâche assaisonnée avec une vinaigrette, des anneaux d'oignons blancs et des cerneaux de noix.