Préparation : 25 minutes Cuisson : 55 minutes Pour 4 personnes : - 1 lapin coupé en morceaux - 2 carottes - 1 branche de céleri - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de fine de Thiérache - 15 cl de cidre brut de Thiérache - 10 cl de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de persil haché - 2 cuillères à soupe d'huile - 20 g de beurre - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) - farine - sel, poivre Pour l'accompagnement : - 2 pommes à cuire - 8 pommes de terre - persil haché Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés. Fariner les morceaux de lapin. Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 minutes puis arroser de Fine de Thiérache (ou de Calvados) et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir. Pendant la cuisson, préparer l'accompagnement. Couper les pommes à cuire en morceaux, pas trop fins et les faires revenir à feu doux dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Faire rissoller à part les pommes de terre coupées en rondelles dans un peu d'huile. En fin de cuisson ajouter le persil haché. Dresser dans une assiette et servir bien chaud. Astuce : servir un cidre brut de Thiérache avec ce plat.